El atún rojo de almadraba no sólo se puede comer en la costa. En la Sierra de Cádiz también hay sitios donde disfrutarlo.
El restaurante Casa El Pengue de Bornos ofrece todos los fines de
semana hasta finales de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a él
y tiene en carta hasta 5 platos con atún rojo:
El cocinero Marco Antonio López, que suele tener siempre
especialidades con pescado en su carta, ofrece atún rojo de almadraba de
5 formas diferentes.
- Lomo de atún “encebollao” preparado al instante.
- Tataki de lomo de atún con miel de caña, soja y reducción de vinagre caramelizado de Jerez.
- Dados de lomo de atún con salmorejo cordobés.
- Ventresca de atún a la plancha
- Tartar de atún
http://www.cosasdecome.es/agenda/del-17-al-19-de-mayo-atun-rojo-de-almadraba-en-el-pengue-de-bornos/
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